Что такое гхи? Польза или вред. Как приготовить

Что такое гхи? Польза или вред. Как приготовить

Гхи масло — это топленое, сливочное масло, иногда его называют аюрведическим или очищенным маслом. Гхи родом из Индии и Пакистана. Используется в рецептах аюрведы, кето, палео диетах вместо жиров. У топленого масла есть масса ключевых преимущества.

Благодаря своим полезным свойствам, топленое масло быстро завоевало признание и среди гурманов в центральной Европе. Масло гхи можно хранить без холодильника, люди которые придерживаются кето диеты, как правило носят с собой масло гхи в контейнере для добавления в напитки и для перекусов.

Питательные свойства и богатое содержание витаминов, это то, за что в первую очередь ценится продукт.
Масло гхи в большом количестве содержит витамины А и Е, а также насыщенные жиры в топленом масле легче усваиваются организмом, чем насыщенные жиры в мясе, утверждают диетологи. 

Богато топленое масло и цинком. А так же имеет высокую температуру плавления, как и кокосовое масло и поэтому рекомендуется в кулинарии для приготовления блюд.

Польза топленого масла

Снижает уровень холестерина

Чрезмерное употребление сливочного масло приводит к увеличению уровня холестерина. Но с другой стороны, было обнаружено, что топленое масло снижает уровень холестерина ЛПНП при частом потреблении. Исследования ученых на животных и людях показали, что регулярное употребление топленого масла снижает уровень вредного холестерина.

В исследовании, опубликованном в 2000 году в Журнале биохимии питания, морским свинкам ежедневно давали гхи в виде 2,5 процента их собственного веса. Через восемь недель уровень холестерина в крови понизился.

Здоровье сердца

Индийские ученные провели исследование, показавшее, что у людей, потребляющих больше гхи, было меньше был снижен риск развития сердечных заболеваний. Масло гхи наделяет сосуды гибкостью. Морским свинкам давали топленое масло в течение 35 дней, что привело к снижению общего уровня холестерина на 52% и снижению уровня триглицеридов на 23%.

Между тем, уровень липопротеинов высокой плотности, или «хорошего» холестерина, который помогает предотвратить сердечные заболевания, увеличился на 18 %. Ученые пришли к выводу, что свойство топленого масла удалять нежелательный холестерин из артерий полезно для профилактики сердечно- сосудистых заболеваний.

Иммунитет

Исследования показывают, что адекватное производство масляной кислоты поддерживает выработку Т-клеток-киллеров в кишечнике, создавая тем самым сильную иммунную систему.

Антиоксидант

Топленое масло богато К2 и CLA (конъюгат линолевой кислоты) и является антиоксидантом с антивирусными свойствами.

Кишечник

Исследования показывают, что люди с нездоровым пищеварительным трактом не производят масляную кислоту. Гхи стимулирует секрецию желудочной кислоты, тем самым помогая в пищеварительном процессе. Лучшее пищеварение означает лучшее здоровье и устранение лишних килограммов.

Не аллергенно

Топленое масло не содержит лактозу и поэтому показано людям с непереносимостью этого вещества!

Гхи в кетогенной диете

Целебные эффекты топленого масла ценятся поклонниками низкоуглеводных диет для при аутоиммунных заболеваниях и для снижения веса.
 Масло гхи — это один из основных продуктов почитателей кетогенной диеты.

Как приготовить

Гхи можно купить в специальных лавках, фермерских магазинах или заказать в интернете, но цена на такой продукт достаточно высока. Поэтому если у вас есть 30-40 минут свободного времени, вы сможете приготовить замечательный продукт с массой полезных свойств в домашних условиях. 

Обычное сливочное масло — это не только жир, но и вода, молочный сахар и молочный белок (лактоза). Эти ингредиенты гарантируют, что масло нельзя нагревать и хранить без холодильника, иначе оно испортится. 

При производстве топленого масла все компоненты удаляются, при помощи испарения и процеживания. В остатке мы получаем только жир. По сути, то что получается очищенное от примесей чистое масло.

Мы рекомендуем готовить масло в домашних условиях, оно всегда превосходит покупное масло гхи по вкусовым качествам.

Рецепт топленого масла ингридиенты

Ингредиенты для производства топленого масла.
Возьмем сливочное масло пол килограмма (в результате чего получается около 400 г топленого масла). Из 1 кг сливочного масло получается 800 г топленого масла соответственно. 

Так же при приготовлении масла гхи вместо сливочного масла можно использовать домашние жирные сливки.
Толстостенная посуда, ложка, сито или марля сложенная вдвое ( так же подойдет чистая хлопковая ткань), посуда в которой масло мы будем хранить, если есть термометр.

Процес приготовления

Приготовить топленое масло гхи дома, не составит особого труда и требует специальных навыков. Наш рецепт позволит вам получить качественный продукт и при этом существенно сэкономить. Для приготовления масла гхи нам потребуется кастрюля или казанок с толстыми стенками и дном, и собственно сливочное масло.

Возьмите масло и положите его в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
Установите среднюю температуру плиты и дайте маслу растаять. 
Как только масло начнет закипать, нужно понизить температуру, на очень медленный тлеющий огонь, чтобы масло не подгорало. 

Если у вас нет посуды с толстыми стенками, то рекомендуем готовить ( томить) масло на водяной бане.
Следите чтобы масло не подгорало, наблюдайте за процессом приготовления.
Вскоре на поверхности нагретого масла образуется белая пена. Это молочный белок. Его нужно все время снимать и удалять, по мере появления. 
Масло не должно смешиваться с пеной.
Как только жидкое масло становится прозрачным, это признак того, что содержащаяся в нем вода полностью испарилась. 

Весь процесс варки длится не менее 20-30 минут, в зависимости от количества масла, если масла много, то на это уйдет минут 40.
Вылейте полученный  продукт через ткань в посуду в которой, вы будете хранить масло гхи. Закройте емкость крышкой, после полного остывания. Закрытую емкость можно хранить даже при комнатной температуре в темном месте.
Масло топленное используют, как в аюрведе, в рецептах некоторых диет, при непереносимости лактозы, в кулинарии при приготовлении выпечки, в основном французской кухни.

Кроме всех полезных кулинарных и медицинских свойств, масло гхи примечательно, так же долгим сроком хранения, без холодильника масло можно хранить 9-10 месяцев.

 Примечание: топленое масло не является вегетарианским продуктом. Преимущества топленого масла  сравнимы по свойствам и воздействию на организм человека с кокосовым маслом.

С помощью топленого сливочного масла вы сможете приготовить уникальный, вкусный и бодрящий напиток, броне кофе.

Чтобы узнать как приготовить вкусное топленое масло смотрите видео рецепт! Приятного аппетита и будьте здоровы!

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

×
×

Корзина